LA DIFERENCIA DE CERVEZA ARTESANAL

Escrito por cervezasartesanas10 06-12-2017 en Cervezas. Comentarios (0)

Siempre me preguntan qué hace que la cerveza artesanal sea "artesanal". Bueno, para empezar, la cerveza artesana es meticulosamente perfeccionada por los "dioses" (o quizás los conozca como "maestros cerveceros"). 

Sus ingredientes son de la más alta calidad, y lo más importante, la cerveza es PURA. Todos conocemos los cuatro ingredientes de la cerveza: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura (utilizados en ese orden). 

La mayoría de las cervezas artesanales se elaboran con estos cuatro ingredientes; sin embargo, dependiendo del tipo de cerveza, trigo, centeno o fruta también se puede utilizar.

Los Cuatro Elementos


Agua

La calidad del agua es primordial. Algunas de las mejores cervezas, incluso las que datan de antiguas cervecerías europeas, están determinadas por el agua. 

De hecho, la cerveza lager al estilo de Pilsner, fue inventada debido al uso del agua blanda que fluye a través de Plzen, República Checa.


La mayoría de las cervecerías tienen un sistema de agua apropiado que limpia el agua usando ósmosis inversa para eliminar los iones y las impurezas. 

Sin embargo, el agua del grifo de la región todavía cuenta para la calidad de la cerveza, ya que después de la purificación, un poco de agua del grifo puede ser introducida de nuevo en la cerveza. 


Malta

Las maltas se eligen estratégicamente para dar a la cerveza su color y parte de su complejo aroma. 

Aquí es donde se encuentra la gran diferencia entre las cervezas artesanales y las cervezas estándar de macrocervecería. 

Las cervecerías artesanales son a menudo lugares muy creativos, como las cocinas. Los cerveceros siempre están buscando nuevas formas de tomar cervezas tradicionales, creando sabores enteros nunca antes encontrados en la cerveza. 

Esto es diferente a sus macrógrafos estándar; de hecho, casi todo lo contrario.

Los lagers americanos estándar son conocidos como "American Adjunct Lagers". Esto significa que estas son cervezas que se fabrican con los adjuntos. 


Los adjuntos son cualquier grano no malteado, como el arroz o el maíz. Esto significa que en lugar de utilizar malta 100%, las cervecerías grandes cortarán la malta con maíz o arroz (o ambos). 

Esto atenuará el sabor, aclarará el color y apenas afectará al grado alcohólico. Por lo tanto, las grandes cervecerías todavía pueden producir un 5% de alc/vol. cerveza, pero a un costo más bajo. 

El maíz y el arroz son menos costosos que la malta, por lo que es un atractivo cortador de costos para las cervecerías. Además, la cerveza ahora atraerá a las masas: si se bebe suficientemente fría, la cerveza perderá casi todo su sabor y caerá como el agua.


Lúpulo

El lúpulo aporta esa amargura mordaz y aroma floral, así como un sabor algo afrutado que complementa a las maltas de la cerveza. Una cosa que encontrará en la cerveza artesanal es que el lúpulo se toma muy en serio. 

Un ejemplo perfecto es la cerveza canadiense Alexander Keith's Indian Pale Ale. Propiedad de Labbatt's Brewing (propiedad de Budweiser AB InBev), producen el llamado "IPA", sinónimo de sabores dinámicos y fuertemente picantes. Desafortunadamente,"Keith's" es un caso de identidad equivocada.

La falta de lúpulo en la cerveza macro puede deberse a que el amargor es poco atractivo para el público en general (es un sabor adquirido). 

Además, como ya existe una carencia de sabores malteados debido a la adición de arroz o maíz, no es necesario equilibrar el sabor con el lúpulo.


Levadura

Luego está la levadura. Una cosa que mucha gente no sabe es que la levadura determina si la cerveza es una cerveza ale o una cerveza lager. 

Sí, es verdad: el mito de que todas las cervezas más oscuras son cervezas ales y las cervezas más ligeras son cervezas lager es falso. 

La levadura Lager se llama "levadura de fermentación inferior" y se fermenta a temperaturas más frescas, mientras que la levadura ale se llama "levadura de fermentación superior" y se fermenta a temperaturas más cálidas.

Esencialmente, la cerveza artesanal es un poco más perfeccionada, más creativa y más enfocada. Con una menor capacidad de fermentación, el cervecero puede perfeccionar su receta.